Die traditionsreiche Bäckerei Wagner in Bindlach startet neu. Der Betrieb in der Steigstraße 10 trägt nun den Namen Steigbäckerei und hat zwei neue Inhaber. Marco Frank und Sven Küfner übernehmen die Bäckerei von Thomas Wagner. Am 15. Januar wurde Eröffnung gefeiert. Um 9 Uhr öffneten sich die Türen. Schon zuvor warteten zahlreiche Kunden vor dem Laden auf Brötchen, Brot und süße Teilchen.

Das neue Angebot kommt gut an. Sven Küfner berichtet von einem gelungenen Soft Opening. Am Ende des Tages sei alles ausverkauft gewesen. Das freue das Team sehr. Die Verkäuferinnen, die bereits zuvor in der Bäckerei gearbeitet haben, sind geblieben. Sie kennen viele Stammkunden seit Jahren und wissen, welche Stücke früher besonders beliebt waren. Nun beraten sie, welche Produkte aus dem neuen Sortiment den alten Lieblingsstücken ähneln könnten. Ziel sei es, dass die Kunden zufrieden sind und das neue Angebot gerne annehmen.

In der Backstube verfolgt die Steigbäckerei eine neue Philosophie. Künftig wird stärker auf Sauerteig und lange Teigführung gesetzt. Marco Frank erklärt: „Der Teig darf länger fermentieren. So entstehen mehr Geschmacksstoffe. Die Backwaren werden bekömmlicher, aromatischer und bleiben länger frisch.“

Der Neustart war mit viel Arbeit verbunden. Eine Woche lang wurde renoviert und umgebaut. Jetzt erstrahlt die Bäckerei in neuem Glanz. Es gibt wieder Sitzplätze. Sven Küfner sagt, man wolle einen Raum schaffen, in dem die Bindlacher zusammenkommen, sich treffen und bei Kaffee und Kuchen verweilen können. „Auch in der Backstube wurde noch einmal kräftig angepackt“, ergänzt Marco Frank.

Vor der offiziellen Eröffnung testete das Team viele Abläufe im Vorfeld. Beim Soft Opening wurde niemand weggeschickt. Sortiment und Prozesse wurden erprobt, Kassensysteme getestet. Es gibt neue Beschriftungen, ein neues Logo und ein neues Sortiment. Marco Frank sagt, so könne man nun gut starten und freue sich auf den Neubeginn. Insgesamt sieben Mitarbeiter arbeiten in der Steigbäckerei Hand in Hand.

Die ersten Reaktionen sind sehr positiv. Es gab bisher ausschließlich Lob. Auch Bürgermeister Christian Brunner zeigt sich begeistert: „Die Gemeinde ist froh, weiterhin eine Bäckerei zu haben, in der vor Ort selbst gebacken wird. Das ist nicht selbstverständlich, denn jemand muss den Mut haben, diese Herausforderung anzunehmen und den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen.“ Er habe die Brötchen und Backwaren bereits probiert und sei überzeugt: „So müssen gute Brötchen schmecken.“